Apfelschmarrn Rezept

Zu Schmarrn zerrupfter dicker Pfannkuchenteig mit Äpfeln

Der Bayerische Apfelschmarrn ist ein traditionelles Rezept, das Äpfel mit etwas dickerem Pfannkuchenteig verbindet. Ob als Hauptgericht oder Dessert, der Apfelschmarrn ist ein echter Allrounder. Unterm Strich ist es ein Kaiserschmarrn, nur werden statt Rosinen Apfelstücke verwendet, und davon nicht wenig.

Apfelschmarrn Rezept:

• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Apfelschmarrn: Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

• 5 (ca. 750 Gramm) süßliche Äpfel wie Elstar, Gala, Golden Delicious, Janagold oder Braeburn
• 375 Gramm Mehl
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 500 Milliliter Milch
• Fett zum Ausbacken
• Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen

Apfelschmarrn: Zubereitung

Äpfel vorbereiten:

• Schälen Sie die Äpfel, entfernen das Kerngehäuse und schneiden Sie die Früchte in kleine Würfel oder dünne kleine Scheiben. Wenn Sie möchten, können Sie die Äpfel auch schnitzeln.

Apfelschmarrnteig herstellen:

1. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiklar zu steifen Eischnee. Die Eigelbe stellen Sie zur Seite.
2. Nun sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und geben das Salz darüber.
3. In das Mehl formen Sie eine Grube und rühren nach und nach etwas Milch und die Eigelbe ein.
4. Dann rühren Sie den Pfannkuchenteig mit der restlichen Milch glatt.
5. Zum Schluss heben Sie den steifen Eischnee unter den dicken Teig.

Apfelschmarrn backen:

1. In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Fett.
2. Sobald das Fett heiß ist, gießen Sie den Teig in die Pfanne. Die Teiglage sollte gut 1 cm dick sein. Diese lassen Sie leicht anbacken.
   Haben Sie mehr Teig, verwenden Sie eine weitere Pfanne. Zu dünn sollten die Teiglagen nicht sein, denn sonst wird der Schmarrn zäh.
3. Dann verteilen Sie die gesamten Apfelstücke auf dem Teig.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel zu und lassen Sie das Ganze kurz anbacken.
5. Nun wenden Sie die Teiglage vorsichtig und lassen sie wieder leicht anbacken.
6. Dann zerrupfen Sie die Teiglage, am besten mit 2 Gabeln, in kleine Stücke.
7. Den Apfelschmarrn müssen Sie nun noch unter mehrmaligem Wenden in der Pfanne gut durchbacken.
8. Den fertigen Schmarrn in der Pfanne bestreuen Sie mit etwas Zucker, geben den Deckel wieder auf die Pfanne, und lassen ihn bei schwacher Hitze kurz durchziehen.
9. Dann können Sie den Apfelschmarrn auf Teller anrichten und nach Belieben mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.

Apfelschmarrn Variationen

Der bayerische Apfelschmarrn schmeckt, nur mit etwas Zucker oder Puderzucker bestreut, hervorragend als süße Mehlspeise zum Hauptgericht, oder auch als Dessert. Wer möchte kann zusätzlich noch etwas Kompott reichen. Aber auch Vanillesoße oder ein bis zwei Kugeln Vanilleeis passen sehr gut dazu.

Anderes Obst: Sie können statt süßer Äpfel auch säuerliche Äpfel wie Boskop oder Granny Smith verwenden. Die Äpfel generell können Sie aber auch mit Kirschen oder Zwetschgen ersetzen (gleiche Menge). Waschen Sie das Obst, entsteinen Sie es und lassen Sie es vor dem Schneiden gut abtropfen.

Rosinen: Mit 80 Gramm Rosinen können Sie die Äpfel ersetzen. Lassen Sie die Rosinen in 2 Esslöffel Rum ziehen und rühren Sie sie dann direkt in den Pfannkuchenteig (vor dem Eischnee unterheben). Wer zusätzlich zu den Äpfeln Rosinen verwenden möchte, nimmt 1 Esslöffel Rosinen und lässt diese in ½ Rum ziehen.

Winterliche Variation: Geben Sie 1 Teelöffel Zimt und ½ Teelöffel gemahlenen Kardamom zum Mehl für den Pfannkuchenteig. Optional können Sie noch 2 Esslöffel in Rum eingelegte Rosinen vor dem Eischnee unterheben in den Teig geben. Den winterlichen Apfelschmarrn bereiten Sie, wie oben beschrieben zu.

Sommerlicher Kokos-Beeren-Schmarrn: Statt der Äpfel verwenden Sie 400-500 Gramm Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren und/oder Johannisbeeren). Dann fügen Sie zum Mehl einen Teelöffel Kokosflocken, optional 1 Esslöffel Kakaonibs und den Abrieb einer halben Zitrone oder Orange. Bereiten Sie den Schmarrn wie oben beschrieben zu und garnieren Sie mit frischer Minze.

Haferflocken-Apfelschmarrn: Übergießen Sie 400 Gramm Haferflocken mit 600 ml warmer Milch und lassen Sie sie ½ Stunde quellen. Dann fügen Sie eine Prise Salz hinzu, und rühren das Ganze mit 4 Eiern zu einem Teig. Die Zubereitung erfolgt dann wie oben beim Apfelschmarrn beschrieben, nur dass der Teig dieser andere ist. Bestreuen können Sie den Apfelschmarrn mit Zimtzucker.