Bayrisch Creme
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Angeblich wurde die Bayrisch Creme bereits im Jahr 1385 auf dem Hof des Herzogs von Bayern-Ingolstadt erfunden. Allerdings sind sich bei dieser Angabe die Geschichtsschreiber nicht ganz einig. Es könnte nämlich ebenso gut erst die Tochter des Herzogs namens Isabeau gewesen sein, die die leckere Nachspeise in der französischen Küche einführte und bekannt machte.
Jedenfalls gibt es dieses Dessert bereits sehr lange. Daher soll niemand behaupten, die Bayern wären reine Fleischesser, die nur der deftigen Küche zugetan sind. Dieses Gerücht ist mit der typischen Creme eindeutig widerlegt. Auch Bayern haben eine süße Seite und können sich sogar als kleine Schleckermäuler zu erkennen geben.
Die Bayrisch Creme gehört zur sogenannten Haute Cuisine. Sie dient als Basis vieler weiterer Cremearten und wird entweder als Nachspeise zubereitet, oder für die Herstellung von Torten verwendet. Und auch wenn das Rezept beim ersten Durchlesen dem Küchenneuling schwierig vorkommt, sollte er sich davon nicht abschrecken lassen. Die Zubereitung des schmackhaften Creme-Desserts ist gar nicht schwer und wird auch vom Anfänger mühelos bewältigt.
Die Bayrisch Creme besteht aus wenigen Zutaten. Zum Basisrezept gehören Eigelb, Zucker und Milch. Gelatine gibt dem Dessert die notwendige Festigkeit und Schlagsahne den gewünschten Fluff. Wer das Grundrezept beherrscht, kann es vor der Zugabe der Sahne mit Kaffee, geschmolzener Schokolade oder gemahlenen Nüssen verfeinern. Aber auch in der einfachen Variante ist die typische Creme sehr gut. Wenn Sie die Bayrisch Creme mit einem roten Fruchtspiegel aus Erdbeeren oder Himbeeren garnieren, kann nicht nur der Gaumen die süße Nachspeise genießen, sondern auch die Augen essen mit.
Wer die Gelatine als tierisches Produkt nicht verwenden möchte, kann sie durch die japanischen Algen Agar-Agar ersetzen. Allerdings sollten Sie bei der Anwendung von Agar-Agar beachten, dass die japanische Gelatine je nach Hersteller unterschiedlich geliert. Sie sollten daher unbedingt die Packungsbeilage beachten. Agar-Agar wird übrigens aus Rotalgen gewonnen. ½ Teelöffel entspricht in etwa der Menge von vier Blatt Gelatine.
Auch wenn die bayrisch Creme laut Grundrezept mit Blattgelatine zubereitet wird, können Sie stattdessen Gelatine in Pulverform verwenden. Die Anleitung zur Herstellung des Desserts müssen Sie dann allerdings mit der Anleitung zur Verwendung der Pulvergelatine abstimmen. Ein Päckchen Pulvergelatine entspricht übrigens ungefähr der Menge von sechs Blatt Gelatine.
Original Rezept bayrisch Creme:
- Sie müssen eine Zubereitungszeit von circa 30 Minuten veranschlagen, die Ruhezeit beträgt allerdings ungefähr 10 Stunden.
- Die Zutaten reichen für ungefähr 4 Personen.
Rezept: bayrisch Creme Zutaten
- ¼ Liter Milch
- ¼ Liter süße Sahne
- 4 Eier
- 4 Blatt Gelatine
- 100 Gramm Zucker
- Eiswürfel und Wasser für das Wasserbad
Bayrisch Creme: Zubereitung
- Legen Sie die Blatt Gelatine zum Einweichen in ein Schüsselchen mit kaltem Wasser und achten Sie darauf, dass alle Blätter vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
- Während die Gelatine einweicht, können Sie mit den weiteren Vorbereitungen fortfahren. Trennen Sie dazu zunächst die Eier in Eiweiß und Eigelb. Das Eiweiß findet bei der Bayrisch Creme keine Verwendung. Decken Sie also die Schüssel mit dem Eiklar ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
- Schlagen Sie anschließend die Dotter zusammen mit dem Zucker solange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und Sie eine schaumige Masse erzeugt haben. Verwenden Sie dazu eine Schüssel aus Edelstahl, da Sie dann anschließend Ihre Masse nicht umfüllen müssen, wenn Sie über dem Wasserbad arbeiten.
- In einem separaten Gefäß schlagen Sie nun die Sahne steif und lassen sie in Reichweite stehen.
- Die Milch geben Sie in einen Topf und stellen sie auf den Herd.
- Schneiden Sie nun die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Vanillemark in die Milch.
- Die ausgekratzte Schote legen Sie ebenfalls in die Milch, denn auch sie gibt Geschmack ab.
- Dann erhitzen Sie die Milch, achten aber darauf, dass sie nicht kocht.
- Ist die Milch heiß, entfernen Sie die leere Vanilleschote wieder.
- Gießen Sie die heiße Milch in die Edelstahlschüssel über die schaumige Eigelb-Zucker-Masse.
- Bereiten Sie ein heißes Wasserbad vor, über das Sie die Edelstahlschüssel hängen.
- Nun schlagen Sie die Mischung mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe so lange, bis eine homogene Creme entstanden ist.
- Dann nehmen Sie die Blattgelatine aus dem kalten Wasser, drücken sie kurz aus und geben sie in die Creme.
- Rühren Sie um, bis die Gelatine aufgelöst ist.
- Nun bereiten Sie mithilfe der Eiswürfel ein kaltes Wasserbad vor.
- Hängen Sie die Edelstahlschüssel diesmal über das kalte Wasserbad und schlagen Sie die Creme so lange, bis Sie feststellen können, dass sie leicht anzieht (= zu gelieren beginnt).
- Dann heben Sie die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter. Verwenden Sie dazu keinesfalls den Handmixer, sondern rühren Sie die Schlagsahne mithilfe eines Kunststoffkochlöffels unter.
- Bevor die Bayrisch Creme verzehrfertig ist, muss sie ruhen. Sie wird dazu entweder in kleine Gläser gefüllt oder in einer großen Schüssel in den Kühlschrank gestellt.
- Damit das Dessert eine feste Konsistenz erreicht, muss es mindestens 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank stehen. Besser ist es jedoch, wenn Sie zwischen Zubereitung und Verzehr 10 bis 14 Stunden verstreichen lassen.
Wenn Sie kleine Einzelportionen auf Gläser verteilen, sehen mehrere Schichten aus abwechselnd weißer Creme und rotem Fruchtspiegel besonders hübsch aus. Lassen Sie die Creme in einer großen Schüssel auskühlen, können Sie zum Servieren kleine Nocken ausstechen.
Übrigens hängt die Festigkeit der fertigen Creme auch von der verwendeten Gelatinemenge ab. Möchten Sie das Dessert stürzen, benötigen Sie eine relativ feste Bayrisch Creme und sollten eventuell mit etwas mehr Gelatine arbeiten. Wird die Nachspeise in Gläser gefüllt, darf sie gerne etwas lockerer und luftiger sein. Dann nehmen Sie ein kleines bisschen weniger Gelatine.