Rohrnudeln Rezept

Bayrische Buchteln oder Ofennudeln mit Vanillesoße

Rohrnudeln

Rohrnudeln, außerhalb Bayerns auch Buchteln genannt, unterscheiden sich nur in der Zubereitung von ausgezogenen Krapfen oder Dampfnudeln. Denn die bayrischen Rohrnudeln aus reinem Hefeteig werden im Ofen gebacken. Bayrisch traditionell sind sie ungefüllt und werden als Hauptgericht mit Vanillesoße serviert.

Rohrnudeln Rezept mit Vanillesoße:

  • Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde und 45 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Nährwerte pro Portion (Durchschnittswerte der Zutaten):

  • - Kalorien: ca. 4.322 kJ / 1.033 kcal
  • - Eiweiß: ca. 23 Gramm
  • - Fett: ca. 47 Gramm
  • - Kohlenhydrate: ca. 128 Gramm

Rohrnudeln: Zutaten

Anzahl: 4 große Portionen als Hauptgericht

Zutaten für die Rohrnudeln:

  • 500 Gramm Mehl
  • 5 Gramm Salz
  • 250 Milliliter Milch
  • 20 Gramm Hefe frisch
  • 50 Gramm Butter
  • 50 Gramm Zucker
  • 1 Ei
  • 70 Gramm Butterschmalz

Zutaten für die Vanillesoße:

  • 400 Milliliter Milch
  • 100 Milliliter Sahne
  • 2 Eigelb
  • 50 Gramm Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 15 Gramm Stärke

Rohrnudeln: Zubereitung

Rohrnudel-Teig herstellen:

  1. Als erstes stellen Sie den Hefe-Vorteig her: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und zerbröseln Sie die frische Hefe in einer Mulde in der Mitte. Darüber streuen Sie 1 Teelöffel Zucker und verrühren Hefe, Zucker und etwas Mehl mit 2-3 Esslöffeln lauwarmer Milch in der Mulde. Abdecken und an einem warmen Ort 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit legen Sie das Ei aus dem Kühlschrank in eine Schüssel mit warmen Wasser und geben die Butter in die lauwarme Milch, damit sie weich werden kann.
  3. Zum gegangenen Vorteig in der Schüssel geben Sie das Salz, die weiche Butter, den restlichen Zucker, die restliche Milch und das angewärmte Ei. Verkneten Sie alles zu einem glatten und geschmeidigen Hefe-Teig. Der Teig sollte auch Blasen werfen wozu Sie ihn zusätzlich abschlagen müssen, sobald er sich von der Schüssel löst.
  4. Den Hefeteig lassen Sie abgedeckt, an einem warmen Ort, 30 Minuten gehen.

Rohrnudeln zubereiten:

  1. In einer Bratraine zerlassen Sie das Butterschmalz.
  2. Formen Sie aus dem Hefe-Teig 12 in etwa gleich große Kugeln. 3 Rohrnudeln werden pro Portion gerechnet.
  3. Diese Kugeln wenden Sie einmal kurz in dem zerlassenen Fett der Bratraine und setzen sie, nicht zu dicht aneinander, hinein. An einem warmen Ort nochmal 20 Minuten gehen lassen
  4. Während der Gehzeit können Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Anschließend schieben Sie die Rohrnudeln auf der mittleren Schiene in den Backofen und lassen sie dort bei 180 Grad 30 Minuten backen.
  6. Nach der Backzeit sollten die Rohrnudeln kurz abkühlen, dann können Sie sie stürzen und etwas Puderzucker darüber streuen.

Vanillesoße zubereiten:

  1. 15 bis 20 Minuten bevor die bayrischen Buchteln fertig sind, kümmern Sie sich um die Vanillesoße, damit beide zeitgleich heiß serviert werden können.
  2. Dazu geben Sie Milch und Sahne in einem Topf, kratzen das Mark der Vanilleschote hinein und geben auch die leere Schote dazu. Erhitzen Sie die Mischung auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren.
  3. Mit dem Handrührgerät rühren Sie in der Zwischenzeit Eigelb und Zucker cremig und rühren auch die Stärke, unter Vermeidung von Klumpen, mit ein.
  4. Sobald die Milchmischung heiß geworden ist, nehmen Sie die leere Vanilleschote heraus und fügen, unter ständigem Rühren, die Eigelb-Mischung dazu.
  5. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie noch ca. 5 bis 7 Minuten weiter, bis die Vanillesoße cremig geworden ist.

Klassisch servieren Sie die warmen Rohrnudeln mit warmer Vanillesoße. Sie schmecken aber auch kalt zum Nachmittagskaffee.

Rohrnudeln: Variationen

Sie können die bayrischen Buchteln warm oder kalt, mit warmer oder kalter Vanillesoße oder auch mit Kompott genießen. So will es zumindest die bayrische Tradition, in der die Rohrnudeln eine typische katholische, fleischlose, warme Freitagsmahlzeit darstellen oder zum Kaffee am Nachmittag serviert werden.

Zwetschgen Füllung: Für diese Rohrnudeln Rezept Variation nehmen Sie 6 entsteinte Zwetschgen, halbieren sie und mischen sie mit 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Zimt. In jede der geformten Buchteln geben Sie vor dem Backen eine halbe Zwetschge in die Mitte und backen Sie dann wie im Rezept beschrieben.

Apfel-Zimt Füllung: Schälen und würfeln Sie 2 mittelgroße Äpfel. Die Apfelwürfel mischen Sie anschließend mit 2 Esslöffeln Zucker und 1 Teelöffel Zimt. In jede geformte Rohrnudel geben Sie vor dem Backen einen Esslöffel der Apfel-Zimt-Füllung in die Mitte. Backen Sie dann die Buchteln wie im Rezept beschrieben.

Rohrnudeln mit Rosinen: Für diese natürlich süße und leicht fruchtige Rohrnudeln Variante weichen Sie 100 Gramm Rosinen in etwas Rum oder Apfelsaft ein. Die anschließend abgetropften Rosinen mischen Sie gründlich unter den Hefeteig, lassen ihn gehen und portionieren ihn anschließend für das Backen.

Mit Quark gefüllte Rohrnudeln weisen eine cremig-süße Note auf, die gut zu fruchtigen Soßen, Kompott oder einfachem Puderzucker passt. Mischen Sie 250 Gramm Quark mit 50 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Esslöffel Grieß oder Stärke für eine dickere Füllung. Geben Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte einer jeden Rohrnudel vor dem Backen.

Schoko Streusel oder Flocken eignen sich für Rohrnudeln, die als kaltes, süßes Dessert oder zum Kaffee serviert werden. Für den schokoladigen Geschmack mischen Sie 100 Gramm Schoko Streusel oder Flocken unter den Hefeteig, lassen ihn gehen und portionieren ihn dann für das Backen.

Kompott als Beilage: Verwenden Sie 750 Gramm Kirschen, Sauerkirschen oder Zwetschgen. Entsteinen Sie die Kirschen oder Zwetschgen. Bringen Sie 250 ml Wasser mit 100 Gramm Zucker und optional etwas Stangenzimt zum Kochen. Geben Sie die in Stücke geschnittenen Früchte in den kochenden Sud und lassen Sie sie zugedeckt etwa 10 Minuten garen.

Hier bei den Dampfnudeln Variationen finden Sie Anleitungen für eine Weinschaumsoße, Schokoladensoße, Karamellsoße und eine andere Vanillesoße im Rezept weiter oben, die Sie mit Rum oder Arrak verfeinern können. Auch die dort beschriebene mit Früchten angereicherte Vanillesoße passt zu Rohrnudeln.

Wissenswertes

Rohrnudeln sind ein typisch bayerisches Hefegebäck, das üblicherweise freitags als Hauptgericht verzehrt wird. Dieser Brauch stammt aus der katholischen Religion, gemäß deren Regeln am Freitag kein Fleisch gegessen wird. Auch ist das Hefegebäck traditionell zur Fastenzeit bei Groß und Klein beliebt.

Wobei die Popularität der bayrischen Buchteln während der Fastenzeit sich nicht auf deren Kaloriengehalt bezieht, sondern auf eine fleischlose, aber dennoch nahrhafte Alternative zu herzhaften Fleischgerichten. Gleiches gilt für alle typisch bayerischen Mehlspeisen, die als Hauptgericht dienen.

Für die Zubereitung müssen Sie nicht unbedingt frische Hefe verwenden. Auch mit Trockenhefe gelingen die Rohrnudeln. Für je 500 Gramm Mehl werden etwa 7 Gramm trockene Hefe verwendet. Folgen Sie den Anweisungen des Herstellers und ändern Sie die oben beschriebenen Schritte entsprechend ab.

Bayrisch Test

Rohrnudeln schmecken warm und kalt. Bleibt etwas übrig, können Sie sie für 2 bis 3 Tage, luftdicht verpackt, im Kühlschrank lagern oder bis zu einem Monat einfrieren. Gefrorene Buchteln lassen Sie über Nacht langsam im Kühlschrank oder bei niedriger Leistung in der Mikrowelle auftauen.

Um die kalten Rohrnudeln aufzuwärmen, geben Sie sie einfach bei ca. 150 Grad in den Backofen. Alternativ funktioniert das Aufwärmen auch in der Mikrowelle. Sie sollten aber wissen, dass sich Geschmack wie auch Textur durch das Aufwärmen leicht verändern. Am besten schmecken sie frisch zubereitet.

Ob als süßes, warmes Hauptgericht oder Dessert, oder als Hefegebäck zum Kaffee, lassen Sie sich von den bayrischen Rohrnudeln überzeugen. Diese vielseitigen Leckerbissen bieten für jeden Geschmack etwas und sind ein Genuss, der bayerische Tradition und kulinarische Kreativität vereint.