Weißwurst zubereiten und zuzeln

Münchner Weißwürste: Erfahren Sie hier, wie Sie die Traditionswürste zubereiten und auf bayerisch Art zuzeln

Bei allem was es interessantes über die Traditionswürste zu erfahren gibt, es gibt nur eine Art sie zuzubereiten: Sie müssen die Weißwurst kochen. Über alle anderen Arten der Zubereitung schüttelt der waschechte Bayer den Kopf. Denn: Des geht gor ned. Weißwürste werden gekocht und gezuzelt – Punkt.

Sollten Sie über Rezepte stolpern wie gebratene Weißwurst, Salat oder Auflauf, dann handelt es sich hierbei keinesfalls um ein bayerisches Gericht. Das ist allerhöchstens Zuagroast’n-, aber eher noch Preißn-Essen. Traditionell ist es schon gar nicht. Einen Bayern jagen sie damit davon.

Während der traditionelle Bayer Putenweißwürste für die Damen vielleicht noch akzeptiert, sind jegliche anderen Wurstvariationen für die Münchner Weißwurst tabu. Das gilt für Würste aus der Dose, genauso wie für neumodische Kreationen wie die vegetarische oder vegane Weißwurst.

Wissenswertes zur Weißwurst

Zur Entstehung der Münchner Weißwurst sind zahlreiche Geschichten und Anekdoten im Umlauf. Letztlich ist es aber einerlei, wer die Traditionswurst erfunden hat, oder, ob sie nur zufällig entstand. Das Wichtigste ist: sie schmeckt sauguad!

Die Traditionswurst hat weit über die Grenzen Süddeutschlands hinaus ihren Bekanntheits- und Beliebtheitsgrad erreicht. Und damit jeder, im In- wie auch im Ausland, in den Genuss der guadn Weißwurst kommen kann, gibt es sie nicht nur beim bayerischen Metzger. Sie ist eingeschweißt im Kühlregal des Supermarkts, sowie auch in Dosen erhältlich.

Tag der Weißwurst: Jedes Jahr am 22. Februar ist der Tag der Weißwurst. Er wird mit einem zünftigen Weißwurst Essen gefeiert und der Weißwurstkönigin gedacht, die als Symbol das bayerische Metzgereihandwerk repräsentiert. In vielen Metzgereien Bayerns gibt es an diesem Tag gratis Weißwürste.

Tradition: Der waschechte Bayer kauft seine Weißwürste nur frisch beim Metzger seines Vertrauens. Grundsätzlich werden sie als Weißwurstfrühstück verzehrt, das ab 10 Uhr stattfindet. Denn der Volksmund sagt: Die Weißwurst darf das "12 Uhr Läuten" nicht hören! Ergo muss sie vor 12 Uhr verzehrt worden sein.

Weiter zählt zur Tradition, dass beim Weißwurst richtig essen Messer und Gabel tabu sind. Die Wurst wird mit der Hand immer wieder im süßem Senf gedreht, in den Mund geschoben und aus der Haut heraus gesaugt. Weiter unten finden Sie eine ausführliche Anleitung zum Weißwurst richtig zuzeln.

Bayrisch Test

Inhalt: Die Münchner Weißwurst besteht traditionell aus Kalbfleisch, Schweinespeck, Gewürzen und Petersilie. Sie ist eine recht fette Angelegenheit, weswegen auch die Weißwurst Kalorien nicht ohne sind. Eine 90 Gramm schwere Weißwurst weist 276 kcal auf, wovon ca. 25 Gramm Fett sind.

Portion: Für eine Portion Weißwurstfrühstück rechnen Sie mit 2 Weißwürsten, 1 Breze, etwas Weißwurstsenf und 1 Weißbier. Wobei ein gestandenes Mannsbild das doppelte dieser Portion verzehrt und es durchaus auch mal 5 bis 6 Weißwürste werden können, je nach Hunger des Mannes.

Kalorien: 1 Portion, wie oben beschrieben, kommt auf 1.007 kcal, mit einem Fettgehalt von ca. 54 Gramm. Die doppelte Portion liegt dann bei 2.014 kcal und wenn aus den 4 Würsten 6 wurden, beläuft sie sich auf 2.567 kcal. Es sind dann auch stolze ca. 160 Gramm Fett daraus geworden.

In bayerischen Gaststätten ist die Weißwurst auch nach 12 Uhr erhältlich. Schließlich hält sich auch nicht jeder Bayer unbedingt an diese Tradition. Und die Gaststättenbesitzer haben natürlich auch ein Herz für die Touristen. Deswegen dürften diese die Weißwurst auch mit Messer und Gabel verspeisen.

Weißwurst kochen

Der einzig richtige Weg zum Weißwürste zubereiten ist, sie zu kochen. So einfach wie sich das anhört, ist das aber nicht ganz. Denn die Würste neigen dazu zu platzen und wer sich schon einmal ohne Anleitung daran versucht hat, könnte durchaus ungenießbare Weißwurstsuppe als Ergebnis erhalten haben.

Denn wirklich gekocht werden die Traditionswürste nicht. Sie werden lediglich im Wasserbad erwärmt. So funktioniert das Weißwurst kochen richtig:

1. Die Größe des zu verwendeten Topfs richtet sich nach der Anzahl der Würste. Die Weißwürste müssen alle hineinpassen und mit Wasser bedeckt sein. Nehmen Sie lieber einen größeren Topf, als einen zu kleinen.
2. Füllen Sie den Topf mit Wasser, legen Sie einen Deckel auf und stellen Sie den Topf dann auf dem Herd, um das Wasser zum Kochen zu bringen.
3. Sobald das Wasser im Topf kocht, nehmen Sie den Deckel ab.
4. Drehen Sie jetzt die Hitze auf ein Minimum zurück, oder schalten Sie den Herd komplett ab.
5. Wenn das Wasser im Topf nicht mehr kocht und ungefähr auf eine Temperatur von 70 Grad abgekühlt ist, können Sie die Weißwürste ins Wasser geben.
6. Legen Sie den Deckel wieder auf dem Topf. Nun müssen Sie die Weißwürste im Topf einige Minuten ziehen lassen.
7. Je nach Anzahl der zu erwärmenden Würste kann es schon mal 10 bis 15 Minuten dauern, bis alle Weißwürste gleichmäßig warm geworden sind.
8. Wenn die Würste warm ist, können Sie sie in einen Weißwursttopf geben und auf den Tisch stellen. So kann sich jeder herausnehmen, was er möchte.
9. Für das Weißwurst Essen sollten, neben dem Weißwursttopf, auf dem Tisch stehen: Ein oder mehrere Gläser mit süßem Senf, Brezn, Weißbier oder Helles, gegebenenfalls noch Butter für die Brezn.

Süßen Senf selber machen

Sie sollten während dem Weißwurst kochen keinesfalls auf die Idee kommen, die Temperatur zu erhöhen, um den Vorgang zu beschleunigen. Dann passiert es unweigerlich, dass die Würste platzen und der Genuss ist dahin.

Weißwurst zuzeln

Wer das Weißwurst Essen traditionell genießen möchte, nutzt dafür weder Messer noch Gabel. Denn in Bayern werden Weißwürste in die Hand genommen und gezuzelt. Es ist ein traditionelles "No Go" die Weißwurst mit Messer und Gabel zu essen. Und daran hält sich auch ein jeder Bayer.

Wenn Sie also Messer und Gabel in die Hand nehmen, haben Sie sich bereits als Zuagroaster oder Preiß geoutet. Ein weiteres Outing dieser Art findet statt, wenn Sie statt zum süßem Senf zu scharfem Senf, oder gar Ketchup greifen.

Weißwurst zuzeln - so geht's:

• Nehmen Sie mit den Fingern die Weißwurst hoch und halten Sie sie im unteren Drittel zwischen Daumen und Zeigefinger fest.
• Dann tunken Sie das vordere Ende der Weißwurst ordentlich in den süßen Senf und achten dabei darauf, dass auch etwas davon auf der Wurst bleibt.
• Anschließend nehmen Sie das vordere Stück der Weißwurst in den Mund und pressen es mit den Lippen gut zusammen.
• Nun ziehen Sie die Weißwurst langsam wieder aus dem Mund. Sie können dabei etwas saugen, damit auch wirklich das gesamte Wurstbrät in ihrem Mund landet und nicht in der Wurst bleibt.
• Es ist ebenfalls möglich, etwas mit den Zähnen nachzuhelfen. Dabei müssen Sie aber aufpassen, dass sie nicht die Wursthaut abbeißen.
• Vergessen Sie nicht zwischendurch immer wieder die Weißwurst in den süßen Senf zu tauchen und starten Sie erneut mit dem Zuzeln.
• Weißwurst zuzeln ist nichts anderes, als mit dem Mund und den Zähnen das Brät langsam aus der Wurst zu saugen. Das geht so lange, bis Sie am Ende nur noch die leere Wursthülle zwischen den Fingern haben.

Auch wenn es für Sie etwas befremdlich ist, wie Bayern ihre Weißwürste essen, das Zuzeln hat Tradtiion und damit basta. Schon bayerische Kinder lernen das Weißwurst Essen ganz einfach auf diese Weise und haben ihren Spaß dran. Nach dem Essen bleibt die leere Wursthaut auf dem Teller zurück.

Ebenfalls Tradition beim Weißwurst Essen haben der süße Senf, der deshalb oft auch Weißwurstsenf heißt, und die obligatorische Brezn. Als Getränk sind Weißbier und Helles möglich. Für Kinder natürlich ein alkoholfreies Getränk.

Leberkäse backen

Und wenn Sie sich weiter an die Tradition halten möchten, dann bereiten Sie Weißwürste nicht als Mittag- oder Abendessen zu, sondern entscheiden sich für das späte Weißwurstfrühstück ab 10 Uhr morgens. Denn die Weißwurst sollte ja das 12 Uhr Läuten nicht hören.

Weißwurst essen für Preißn und Zuagroaste

Falls Sie sich fragen was Zuagroaste sind: die deutsche Übersetzung davon ist Zugereiste. Damit meinen die Bayern alle nach Bayern hinzugezogenen. Ein richtiger Bayer ist nur ein in Bayern geborener und lebender. Somit sind alle, die sich später für Bayern als Wohnsitz entscheiden, zuagroast.

Es ist in Bayern natürlich erlaubt, Weißwürste mit Messer und Gabel zu essen. Das gilt aber nur für Zuagroaste und Preißn. Aber auch das gestaltet sich nicht ganz so einfach, denn die Weißwursthaut, löst sich nicht einfach von dem Brät. Wenn Sie die Wurst in Stücke schneiden, stehen Sie vor einem Problem.

• Deswegen schneiden Sie am besten die Weißwursthaut der Länge nach auf, also von oben nach unten.
• Anschließend schälen Sie die Haut von der Wurst ab. Das würde mit den Fingern am einfachsten gehen, Sie können sich aber auch gerne mit Messer und Gabel daran versuchen.
• Ist die Haut von der Weißwurst entfernt, können Sie sie in mundgerechte Stücke schneiden, diese in den süßen Senf tunken und genüsslich verzehren.

Alternativ können Sie die Weißwurst auch längs bis zur unteren Haut halbieren und die beiden Hälften mit dem Messer herausschaben. Eine weitere Möglichkeit wäre nach dem Längsschnitt noch einige Querschnitte zu tätigen, und dann die Wurst mit dem Messer herauszuschaben.