Süßer Senf - bayerischer Weißwurstsenf

Hier erfahren Sie, wie Sie den süßen Hausmacher Senf selber machen

Süßer Senf, Hausmachersenf, Weißwurstsenf – 3 Worte, 1 Produkt. Also alles Synonyme, die den gleichen bayerischen Senf meinen, Unterschiede gibt es keine. Aus Bayern ist der süße Senf nicht mehr wegzudenken. Und wer meint er wird nur zum Weißwurst Frühstück gegessen, der irrt.

Der süße Senf passt zu vielen Schmankerln, nicht nur den bayerischen. Deswegen hat er auch außerhalb Bayerns seine Anhänger gefunden. Ob auf der Leberkäsesemmel, zum Leberkäse, zu Wienern oder zu Brezen und der Brotzeit. Je deftiger das Schmankerl, desto mehr passt süßer Senf.

Früher hat fast jeder Senf selber gemacht. Heute kaum mehr jemand. Aber warum? Es ist gar nicht so schwer. Selbst wenn Sie den Senf, egal ob scharf oder süß, an jeder Ecke fertig kaufen können, sollten Sie die eigene Herstellung ausprobieren. Er schmeckt richtig guad, ist a unverzichtbares Schmankerl.

Süßer Senf: Geschichte

Die Geschichte des süßen Senfs geht zurück bis ins Jahr 1854. Da wurde der Weißwurstsenf von Johann Conrad Develey erfunden. Er experimentierte in seiner Senffabrik, wo es nur scharfen und mittelscharfen Senf gab. Bei seinen Experimenten nahm er zu den üblichen Zutaten einmal auch braunen Farinzucker.

Und das schmeckte bombastisch. Schon war süßer Senf erfunden, kam sofort gut an und erlang schlagartig Brühmtheit. Johanna Händlmaier folgte 1914 mit der Entwicklung ihres süßen Hausmachersenfs. Heute ist die Firma Händlmaier Marktführer im Bereich des Weißwurst Senfs.

Da die Entstehung des süßen Senfs mit der Weißwurst, 1857, zusammenfällt, war es ein einfaches diese beiden neuartigen Münchner Spezialitäten zu verbinden. Develey’s Senffabrik saß in München und einer Legende nach wurde die Weißwurst in München vom Moser Sepp erfunden.

Schon wurde die neue Senfkreation zum Weißwurstsenf und die Weißwürste wurden fortan nur noch in den süßen Senf getunkt. Heute ist dies ein absolutes Muss. Ohne den Hausmacher Senf geht’s nicht. Eine Brezen dazu und ein süffiges Weißbier, schon ist das Weißwurst Frühstück perfekt.

Weißwurst zuzeln

Mittlerweile hat süßer Senf weit über die Grenzen Bayerns hinaus seine Anhänger gefunden. Und gibt es ihn in der eigenen Region nicht zu kaufen, wird er einfach selbst gemacht. Aber auch wenn Sie einen Händlmaier oder Develey kaufen können, es lohnt sich, süßen Senf selber zu machen.

Wozu passt süßer Senf?

In Bayern ist der süße Senf nicht wegzudenken. Und er passt auch zu richtig vielen Schmankerln. Schauen Sie selbst, was Sie damit alles anstellen können:

  • In erster Linie ist süßer Senf für Weißwürste ein Muss. Deswegen hat er ja auch den Namen Weißwurst Senf.
  • Dann wird er in Bayern auch zum Leberkäse gerne gegessen. Auf der berühmten Leberkäsesemmel findet sich fast immer ein Klecks süßer Senf.
  • Sie können ihn für Bratwürste nutzen
  • den Pressack damit abrunden
  • und auch Wiener statt in Ketchup in süßen Senf tunken.
  • Den Schweinebraten können Sie vor dem Braten mit dem Senf einreiben
  • und jedes Salatdressing damit auf extravagante Art verfeinern.
  • Außerdem schmeckt die süße Gewürzpaste zu verlorenen Eiern
  • und Sie können auch die Laugenbrezel darin eintunken.

Generell passt süßer Senf zu fast allen Speisen, zu denen Sie scharfen oder mittelscharfen Senf nutzen. Selbst als Brotaufstrich – mit und ohne Wurst – schmeckt er guad. Und wenn Sie zur Marinade für den bayerischen Kartoffelsalat einen Teelöffel geben, sorgt er für zusätzlichen aromatischen Geschmack.

Laugenbrezel aufbacken

Bei süßem Senf im Handel gibt es nicht nur Preisdifferenzen, sondern auch erhebliche Unterschiede im Geschmack. Deswegen sollten Sie bevorzugt auf die Marken Händlmaier und Develey zurück greifen, denn damit machen Sie nichts falsch. Der Bayer kauft vor allem den Händlmaier Hausmachersenf.

Süßer Senf

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Aufbewahrung: So lange das gekaufte Senfglas noch nicht geöffnet wurde, können Sie es im Küchenschrank aufbewahren. Einmal geöffnet, kommt das Glas süßer Senf in den Kühlschrank, denn er muss dunkel, verschlossen und kühl lagern.

Wird das Glas nicht verschlossen, kommt Luft daran, und der Senf trocknet aus. Durch Licht verändert sich die Farbe und Wärme verursacht einen Aromaverlust. Deswegen sollten Sie die angebrochene Packung immer gut verschlossen in den Kühlschrank stellen. Das gilt auch für selbst gemachten süßen Senf.

Haltbarkeit: Auf gekauftem süßem Senf, egal ob Glas oder Tube, muss immer ein Haltbarkeitsdatum stehen. Ist es überschritten, der Senf abgelaufen, müssen Sie mit Aromaverlust rechnen. Schlecht ist er aber nicht unbedingt geworden. Das würden Sie vor allem an Schimmel erkennen.

Aber auch Klumpen, eine dunklere Farbe oder ein fader Geschmack sind Anzeichen, dass Sie den abgelaufenen Senf besser entsorgen statt zu essen. Schließlich soll er ja schmecken. Aber auch noch nicht abgelaufener Senf kann bei schlechter Lagerung (zu warm, zu viel Licht und/oder Luft) schlecht werden.

Selbst gemachter süßer Senf hält sich dunkel und verschlossen im Kühlschrank gelagert bis zu 6 Monate. Für ihn gilt das gleiche wie für gekauften. Schimmel und starke optische wie geschmackliche Veränderungen deuten darauf hin, dass er schlecht geworden ist und entsorgt werden muss.

Bayerisch Test

Schwangerschaft: Senf in der Schwangerschaft ist ein zweischneidiges Schwert. Den einen hilft er gegen Sodbrennen, bei den anderen verstärkt er es. Generell ist auch süßer Senf in der Schwangerschaft mit Vorsicht zu genießen. Er hat gute Wirkungen auf die Verdauung, sollte aber in kleinen Mengen ausprobiert werden.

Süßer Senf: Rezept zum selber machen

  • Zubereitungszeit ca.: 25 Minuten
  • Zutaten reichen für circa 2 Gläser

Zutaten für den süßen Senf:

  • 100 Gramm gelbe Senfkörner
  • 50 Gramm Zucker
  • 20 Gramm Honig
  • 80 ml Wasser
  • 60 ml Weißweinessig (5 Prozent)
  • 1 Prise gemahlene Nelken

Zubereitung original bayrischer Weißwurstsenf:

  1. Als erstes mahlen Sie die Senfkörner. Da der bayerische süße Senf grobkörniger ist als anderer Senf, werden die Senfkörner nicht ganz so fein gemahlen. Bei einer Mühle können Sie die Feine einstellen, beim Mixer müssen Sie rechtzeitig aufhören, und im Mörser wird das Senfpulver eh nicht so fein.
  2. Dann geben Sie die gemahlenen Senfkörner in eine Schüssel.
  3. Gießen Sie das Wasser in einen kleinen Topf und lassen Sie es auf dem Herd kurz aufkochen.
  4. Das Senfpulver übergießen Sie im Anschluss mit dem kochenden Wasser.
  5. Der entstandene Sud sollte nun etwas durchziehen. Lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten ruhig stehen.
  6. In der Zwischenzeit nehmen Sie eine nicht gefettete Pfanne und schütten den Zucker hinein.
  7. Auf dem Herd lassen Sie den Zucker in der Pfanne, unter ständigem Umrühren, karamellisieren.
  8. Den karamellisierten Zucker geben Sie, zusammen mit dem Honig und dem Essig, in die Schüssel mit dem leicht abgekühlten Senfsud.
  9. Mixen Sie mit dem Handmixer alle Zutaten gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. Das dauert ungefähr 5 Minuten.
  10. Füllen Sie die Gewürzpaste in Gläser, die Sie zuvor heiß ausgespült haben.
  11. Dann lassen Sie die Gläser abkühlen und stellen Sie in den Kühlschrank.
  12. Im Kühlschrank sollten die Senfgläser noch mindestens 3 Tage ruhen, bis der süße Senf sein volles Aroma entfaltet hat.

Variation: Für mehr Schärfe können Sie 20 Gramm gelbe Senfkörner mit braunen Senfkörnern ersetzen. Aber Vorsicht, je dunkler die Senfkörner, desto schärfer wird der Senf. Vielleicht müssen Sie dann auch die Honig Menge etwas erhöhen.

Tipps: Wenn Sie, wie im Rezept angegeben, die Senfkörner mahlen, müssen Sie sowohl mit der Mühle, als auch mit dem Mixer alle 2 Minuten eine kleine Pause einlegen. Zu heiß gewordene Senfkörner verlieren ihr Aroma.

Hören Sie nicht zu früh mit dem Umrühren der Senfmischung auf. Je länger Sie mixen, desto dicker wird der Senf. Der selbst gemachte Weißwurstsenf hält sich verschlossen, im Kühlschrank gelagert, ohne Aromaverlust bis zu 6 Monate.

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