Dampfnudeln Rezept

Bayrische Dampfnudeln selber machen - mit Vanillesoße

Dampfnudeln

Authentische bayrische Dampfnudeln werden über Dampf gegart und gleichzeitig gebraten, also "bratgedampft". Dadurch erhalten Sie die besondere Textur: fluffig-weicher Hefeteig mit einem knusprigen, braunen Rammerl – bayrisch für Knusperboden. Die süße Mehlspeise wird mit Vanillesoße serviert.

Dampfnudeln Rezept:

  • Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Nährwerte pro Portion (Durchschnittswerte der Zutaten):

  • - Kalorien: ca. 4.125 kJ / 986 kcal
  • - Eiweiß: ca. 26 Gramm
  • - Fett: ca. 39 Gramm
  • - Kohlenhydrate: ca. 133 Gramm

Dampfnudeln Rezept: Zutaten

Anzahl: 4 große Portionen als Hauptgericht

Zutaten für den Hefeteig:

  • 500 Gramm Weizenmehl
  • 20 Gramm frische Hefe
  • 250 ml Milch
  • 50 Gramm Zucker
  • 70 Gramm Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei

Zutaten zum Dampfnudeln Garen:

  • 250 ml Milch
  • 50 Gramm Butter
  • 20 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Vanillesoße:

  • 500 ml Milch
  • 1 Ei
  • 30 Gramm Zucker
  • 10 Gramm Speisestärke
  • 1 Vanilleschote

Dampfnudeln: Zubereitung

Hefeteig zubereiten:

  1. Erhitzen Sie die Milch lauwarm.
  2. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken eine Grube in die Mitte.
  3. In diese Grube zerbröseln Sie die Hefe und geben 1 Teelöffel Zucker und 2 bis 3 Esslöffel lauwarme Milch darüber. Vermischen Sie das Ganze zu einem dickflüssigen Teiglein und stauben etwas Mehl darüber.
  4. Bedecken Sie diesen Vorteig mit einem sauberen Baumwolltuch und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten gehen.
  5. In der Zwischenzeit lassen Sie die Butter in der restlichen warmen Milch schmelzen und legen das Ei in eine Schüssel warmes Wasser.
  6. Zum gegangenen Vorteig geben Sie die Milch-Butter-Mischung, 1 Prise Salz, den restlichen Zucker und das Ei. Vermengen Sie alles zu einem homogenen Teig, den Sie so lange kneten und abschlagen, bis er sich von der Schüssel löst, glänzend und glatt ist, sowie Blasen wirft.
  7. Den Teig decken Sie wieder ab und lassen ihn an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen.

Dampfnudeln garen:

  1. Kneten Sie den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durch und formen Sie ihn dann zu 12 (3 pro Portion) gleich großen Kugeln.
  2. Drücken Sie die Kugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche leicht an, damit Sie unten gerade werden. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. In einem breiten, flachen und mit Deckel gut schließenden Topf oder Pfanne mit hohem Rand zerlassen Sie dann die Butter und geben anschließend die Milch, den Zucker und das Salz dazu. Verrühren und lauwarm werden lassen.
  4. Setzen Sie die Dampfnudeln in die lauwarme Flüssigkeit in den Topf und lassen Sie sie dort ohne Deckel, noch einmal 5 Minuten gehen.
  5. Anschließend verschließen Sie den Topf mit dem gut schließenden Deckel (am besten ist ein Deckel aus Glas), schalten den Herd auf mittlere Hitze und bringen das Ganze zum Kochen. Sie dürfen den Deckel während der gesamten Kochzeit nicht abnehmen und auch nicht nur kurz anheben. Denn sonst fallen die Dampfnudeln in sich zusammen!
  6. Zuerst kochen Sie die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze, dann drehen Sie auf geringere Hitze zurück und lassen sie 25-30 Minuten leise kochen. Der Deckel bleibt die ganze Zeit geschlossen.
  7. Nach dieser Zeit sollte die Milch im Topf aufgezogen sein und die Krustenbildung mit einem "Singen" beziehungsweise "Krachen" beginnen. Dann schalten Sie den Herd ab und lassen die Dampfnudeln mit der Speicherhitze der Herdplatte noch ca. 5 Minuten fertig garen. Auch währenddessen bleibt der Deckel geschlossen.
  8. Die fertigen Dampfnudeln lassen Sie im geschlossenen Topf noch ein paar Minuten stehen. Dann heben Sie den Deckel vorsichtig ab und passen auf, dass kein Kondenswasser auf die Nudeln tropft. Nehmen Sie sie vorsichtig heraus und richten sie mit der Krustenseite nach oben auf einer warmen Platte an.

Vanillesoße zubereiten:

  1. Während der letzten Garminuten der Dampfnudeln, bereiten Sie die Vanillesoße frisch zu, so dass beide gemeinsam servierfertig sind.
  2. Verrühren Sie die Speisestärke mit 3 Esslöffeln Milch und stellen sie zur Seite.
  3. Die Vanilleschote kratzen Sie aus, geben das Mark und die leere Schote zur Milch in einem Topf und bringen die Milch zum Kochen.
  4. Währenddessen trennen Sie das Ei und schlagen aus dem Eiklar einen steifen Eischnee.
  5. In die kochende Milch rühren Sie mit einem Schneebesen das Eigelb und den Zucker und fischen dann die leere Vanille Schote heraus.
  6. Anschließend die Stärkemischung in die kochende Milch rühren, kurz aufpuffen lassen und zum Schluss den steifen Eischnee unterheben.

Variationen

Fruchtgegarte Dampfnudeln: Statt den 250 ml Milch zum Dampfnudel Garen können Sie zum zerlassenen Fett im Topf 500 Gramm geschälte Apfelschnitze oder dickes Zwetschgenkompott geben. Streuen Sie 1 Esslöffel Zucker darüber und setzen Sie darauf die Dampfnudeln, die Sie wie oben beschrieben garen.

Weinschaumsoße statt Vanillesoße verleiht den Dampfnudeln eine elegante Note. Schlagen Sie aus 2 Eigelben und 1 ganzem Ei, 60 Gramm Zucker und etwas geriebener Zitronenschale in einem halbhohen Topf eine Schaummasse. In diese rühren Sie 2 Teelöffel Stärkemehl und fügen bei mäßiger Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren 375 – 500 ml Weißwein dazu. Sobald die Schaumsoße einmal aufgepufft ist, fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu und heben den steifen Eischnee aus den 2 übrigen Eiweiß darunter.

Wer Schokoladensoße der Vanillesoße vorzieht, nimmt statt der ganzen Vanilleschote nur eine viertelte und fügt 40 Gramm in kleine Stücke gebrochene Zartbitterschokolade der Milch hinzu. Ansonsten bereiten Sie die Schokoladensoße genau wie die Vanillesoße, oben im Rezept beschrieben, zu.

Karamellsoße statt Vanillesoße stellen Sie her, indem Sie 80 Gramm Zucker in der Pfanne goldbraun erhitzen, ihn mit 125 ml kochendem Wasser ablöschen und leise kochen lassen, bis das Karamel gelöst ist. Die Karamellflüssigkeit geben Sie zur Milch im Vanillesoße Rezept dazu, die sie aber um 125 ml reduzieren.

Mit 2 Esslöffel Rum oder Arrak können Sie die Vanillesoße verfeinern, indem Sie direkt vor dem steifen Eischnee in die Soße rühren. Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann stattdessen 2 Esslöffeln süßem Rahm verwenden.

Kirschen: Um der Vanilliesoße einen fruchtigen Charakter zu verleichen,können Sie etwa 100 bis 150 Gramm halbierte Sauerkirschen aus dem Glas in der Milch mitkochen lassen. Diese Menge sorgt für einen ausgewogenen, fruchtigen Geschmack, ohne die Vanillesoße zu dominieren.

Beeren: Alternativ zu den Kirschen können Sie die gleiche Menge frische Heidelbeeren, Erdbeeren, Brombeeren oder Himbeeren in der Milch mitkochen lassen.

Fruchtpüree: können Sie aus frischen Früchten wie Beeren, Mangos, Pfirsichen, Aprikosen oder Passionsfrüchten zubereiten und zusätzlich zu den Dampfnudeln und der Vanillesoße reichen. Sie können damit den Servierteller farbenfroh gestalten oder es in kleinen extra Schüsseln anbieten.

Wissenswertes über Dampfnudeln

Bayrische Dampfnudeln sind ein süßes Hauptgericht, das traditionell mit Vanillesoße serviert wird. Der Hefeteig wird in einer Mischung aus Milch, Butter und Zucker im Topf über Dampf gegart und gleichzeitig gebraten. Dadurch entsteht der authentische braune Knusperboden, das so genannte bayerische "Rammerl".

In der Zubereitung unterscheiden sich die bayerischen von den Pfälzer Dampfnudeln, die in Salzwasser und Fett garen. Die salzigen Dampfnudeln werden in der Pfalz als Beilage zu Kartoffelsuppe oder Gulasch verzehrt. Die süßen bayrischen Nudeln dagegen sind eine Mehlspeise, die als Hauptgericht dient.

Die seit Jahrhunderten bekannten Dampfnudeln waren früher vor allem zu Not- und Kriegszeiten sehr beliebt. Die Zutaten waren knapp und durch ihre wenigen, meist verfügbaren und günstigen Zutaten wurden die sättigenden Dampfnudeln als Ersatz für teure oder schwer erhältliche Speisen eingesetzt.

Heute sind Dampfnudeln weit über ihre ursprünglichen Regionen, Bayern, Österreich und Elsass, hinaus bekannt und beliebt. Sie finden sogar Erwähnung in der Literatur und in Volksliedern, was ihre Bedeutung in der Alltagskultur unterstreicht. So wurde aus einem einfachen Gericht ein beliebter Klassiker.

Bayrisch Test

Die Zubereitung von Dampfnudeln erfordert etwas Fingerspitzengefühl und ist nicht wirklich für Anfänger geeignet. Der Deckel darf während des Kochens auf gar keinen Fall geöffnet werden, auch nicht nur leicht. Entweicht Dampf, fallen die Dampfnudeln in sich zusammen und werden zu harten Klumpen.

Verwenden Sie am besten einen Glasdeckel, den Sie zusätzlich beschweren können, damit auch wirklich kein Dampf entweichen kann. So können sie die Dampfnudeln durch das Glas des Deckels hindurch beobachten und kommen nicht in Versuchung den Deckel anzuheben.

Frisch zubereitet schmecken Dampfnudeln am besten. Bleiben aber welche übrig, können Sie diese, luftdicht verpackt, für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Sie können sie auch bis zu 3 Monate einfrieren. Wichtig für jede Aufbewahrung ist, dass die Dampfnudeln vorher vollständig abgekühlt sind.

Aufgewärmt werden Sie am besten über Dampf. Entweder in einem Dampfkorb oder Sieb über einem Topf kochendem Wasser, im Backofen bei mindestens 160 Grad mit einem Topf kochenden Wasser zusätzlich darin, oder im Dampfgarer. Bei allen 3 Methoden brauchen sie dazu ca. 20 Minuten.

Sie können Dampfnudeln alternativ auch im Dampfgarer komplett zubereiten. Sollten sich dabei aber bewusst sein, dass es im Dampfgarer nicht möglich ist, Dampfnudeln mit Knusperboden herzustellen. Können Sie auf diesen verzichten, dann steht dieser Garmethode für Ihre Dampfnudeln nichts im Weg.