Bayerische Semmelknödel Rezept

Bayerische Semmelknödel

Tauchen Sie ein in die Welt der bayerischen Küche und entdecken Sie, wie Sie traditionelle bayerische Semmelknödel selber machen. Dieses Rezept führt Sie durch die einfachen Schritte, um die Beilage aus Semmeln zu kreieren, die perfekt zum Schweinebraten und anderen Gerichten mit viel Soße passen.

Bayerische Semmelknödel Rezept:

  • Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Nährwerte pro Portion (Durchschnittswerte der Zutaten):

  • - Kalorien: ca. 1.527 kJ / 365 kcal
  • - Eiweiß: ca. 15 Gramm
  • - Fett: ca. 13 Gramm
  • - Kohlenhydrate: ca. 47 Gramm

Bayerische Semmelknödel: Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

  • ca. 350 Gramm alte Semmeln (= 8 - 10 Semmeln), alternativ Knödelbrot
  • 1 Teelöffel Salz
  • 375 Milliliter lauwarme Milch
  • 3 Eier
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Esslöffel frische, gehackte Petersilie
  • 20 Gramm Fett
  • nach Belieben etwas geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer
  • eventuell etwas Semmelbrösel

Pro Portion als Knödelbeilage bereiten Sie 1 größeren oder 2 kleinere bayerische Semmelknödel zu.

Bayerische Semmelknödel: Zubereitung

Brötchen einweichen:

  1. Als erstes die alten Semmeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen und salzen.
  2. Dann gießen Sie die lauwarme Milch darüber und decken die Schüssel mit einem Deckel oder Teller zu.
  3. Die Semmelstücke müssen in der Milch ca. 20 Minuten einweichen.
  4. Kontrollen Sie zwischendurch, ob die Brötchen weich werden, mischen gegebenenfalls durch und zupfen noch harte Stücke kleiner.
  5. Ob die Milch komplett aufgesagt wird, hängt auch davon ab, wie hart die alten Semmeln sind. Ist am Ende der Einweichzeit noch etwas Milch in der Schüssel zu sehen, aber alle Semmelstücke sind weich, müssen Sie sie leicht drücken, damit überschüssige Milch entweichen kann. Die so behandelten Semmelstücke legen Sie in eine neue, saubere Schüssel.

Bayerische Semmelknödel herstellen:

  1. Während die Brötchen einweichen, schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke oder Würfel.
  2. Bringen Sie das Fett in einer Pfanne zum Schmelzen und dünsten Sie die Zwiebeln glasig.
  3. Kurz bevor die Zwiebeln glasig sind, streuen Sie die gehackte Petersilie dazu und lassen sie kurz mit dünsten.
  4. Geben Sie Zwiebeln und Petersilie auf einen Teller und stellen ihn zur Seite. Warten Sie dann, bis die Semmeln fertig eingeweicht sind. In dieser Zeit sollten auch die Zwiebeln auf dem Teller abkühlen.
  5. Dann geben Sie abgekühlten Zwiebeln und Petersilie zu den Brötchen in die Schüssel.
  6. Schlagen Sie die Eier darüber, geben eine Prise geriebene Muskatnuss dazu und würzen mit etwas Salz und Pfeffer.
  7. Verarbeiten Sie alle Zutaten mit den Händen zu einem homogenen, gut durchgekneteten Knödelteig.
  8. Formen Sie mit feuchten Händen einen Probeknödel. Klebt der Teig zu sehr an Ihren Händen, müssen Sie etwas Semmelbrösel zum Teig geben und erneut gut durchmischen.
  9. Teilen Sie den Semmelknödelteig in Portionen auf und formen Sie daraus die gewünschte Zahl der Knödel. Bei 4 Portionen können Sie 4 größere oder 8 kleinere Knödel formen.

Sie können einen Semmelknödel Probekochen, um Sicherzustellen, dass die Konsistenz richtig ist. Zerfällt der Knödel beim Kochen oder wird matschig, müssen noch zusätzliche Semmelbrösel in den Semmelknödel Teig.

Bayerische Semmelknödel kochen:

  1. Bringen Sie in einen ausreichend großen Topf Salzwasser zum Kochen. Es sollten alle Knödel nebeneinander hineinpassen. Ist das nicht der Fall, verwenden Sie einen weiteren Topf.
  2. Formen Sie die Semmelknödel mit nassen Händen glatt und legen Sie sie in das kochende Wasser.
  3. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie das Wasser mit Knödeln rasch einmal kurz aufkochen.
  4. Dann reduzieren Sie die Hitze, öffnen den Deckel zur Hälfte und lassen die Semmelknödel für 15 bis 20 Minuten leise ziehen.
  5. Sobald die Semmelknödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
  6. Entnehmen Sie die Knödel mit einer Schaumkelle, lassen sie gut abtropfen und servieren Sie sie zügig.

Bayerische Semmelknödel sollten immer frisch zubereitet als Beilage verzehrt werden. Achten Sie darauf, dass sie gleichzeitig mit dem Hauptgericht gar sind.

Bayerische Semmelknödel: Variationen

Semmelknödel werden, wie der Name schon sagt, aus Semmeln hergestellt. Sie verwenden einfache Weizen-Brötchen oder Weißbrot. Die Semmeln sollten bereits mehrere Tage an der Luft getrocknet und hart sein. Roggenbrötchen, Vollkornbrötchen und Mischbrot eignen sich genauso wenig wie Roggenbrot.

Brezenknödel: Aber Sie können Brezen verwenden, also Laugenbrezeln, Laugensemmeln, Laugenstangen oder Laugenzopf. Brezenknödel schmecken durch die Lauge würziger als Semmelknödel und eignen sich am besten als Beilage für Fleischgerichte mit einer milden Sahnesoße. Gehen Sie wie oben im Rezept beschrieben vor, nur dass Sie altes Laugengebäck anstatt Brötchen verwenden.

Speckknödel: Schneiden Sie 150 Gramm durchwachsenen, geräucherten Speck in kleine Würfel und lassen ihn in der Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze aus. Dann geben Sie das Fett und die Zwiebeln hinzu und fahren, wie oben beschrieben, fort. Reichhaltige Speckknödel eignen sich für das Rahmschwammerl Rezept, passen in die Suppe und können mit Sauerkraut kombiniert werden.

Geröstete Semmelknödel mit Ei lassen sich aus übrig gebliebenen Semmelknödeln zubereiten oder ergeben ein fleischloses, eigenständiges Gericht. Schlagen Sie Eier mit etwas Milch, Salz und Petersilie auf. Die in Scheiben geschnittenen Knödel braten Sie in der Pfanne an, übergießen die Semmelknödel mit der Eimischung und lassen das Ganze fertig garen.

In Scheiben geschnittene, geröstete Semmelknödel, können Sie auch mit Spiegelei oder Rührei servieren und dazu einen frischen Feldsalat oder grünen Salat reichen. Auch eine Scheibe angebräunter Leberkäse passt hervorragend dazu.

Ansonsten sind bayerische Semmelknödel die klassische Beilage zu knusprigem Schweinebraten mit reichlich Soße. Auch die Schweinshaxe können die Knödel bereichern. Rahmschwammerl werden traditionell ebenfalls mit einem Semmelknödel serviert. Als weitere Beilage passt Bayrisch Kraut gut dazu.

Bayerische Semmelknödel: Wissenswertes

Semmelknödel waren ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, das dazu diente, altbackenes Weißbrot oder alte Semmeln zu verwerten. Sie sind ein Symbol für die bodenständige, herzhafte Küche Bayerns und zeigen auf, wie aus einfachen Zutaten eine mittlerweile traditionell geschätzte Hausmannskost entsteht.

Sie sollten nicht versuchen, bayerische Semmelknödel aus frischen Brötchen herzstellen. Diese sind zu feucht und es führt dazu, dass die Knödel beim Kochen zerfallen. Das passiert auch, wenn die Semmeln nicht altbacken genug sind. Mehrere Tage alte, harte Brötchen sind ideal für Semmelknödel.

Alternativ können Sie Knödelbrot aus dem Supermarkt verwenden. Oder Sie schneiden die frischeren Brötchen in Scheiben und trocknen Sie im Backofen vollständig durch, bevor Sie sie dann für Semmelknödel in Milch einweichen.

Bayrisch Test

Haltbarkeit: Frische Semmelknödel, können Sie im Kühlschrank, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie, 2 bis 3 Tage aufbewahren. Zum wieder erwärmen dämpfen Sie die Knödel am besten so lange, bis sie gut durchgewärmt sind. Es bleibt aber zu erwähnen, dass Semmelknödel frisch am besten schmecken.

Einfrieren: Für den bestmöglichen Geschmack frieren Sie die rohen Semmelknödel ein. Auf einem Blech vorfrieren und dann in Gefrierbeuteln tiefkühlen. Sie halten sich dort bis zu 2 Monate. Tiefgefroren kommen die Knödel in den Topf mit kochendem Salzwasser und werden wie normale, rohe Knödel zubereitet.

Fertig gekochte Semmelknödel können Sie zwar ebenfalls, nach dem Vorfrieren, einfrieren, doch auch sie verlieren an Geschmack und Textur beim Auftauen und Erwärmen. Diese tiefgefrorenen Knödel müssen langsam im Kühlschrank auftauen und dann vorsichtig, durch Dämpfen erwärmt werden.