Rahmschwammerl mit Semmelknödel
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Schwammerl ist in Süddeutschland und in Österreich die Bezeichnung für Pilze. Das mag an der Konsistenz des Lebensmittels liegen, das sich, ähnlich wie ein Schwamm, leicht mit Wasser vollsaugt. Vielleicht richtet sich der Name aber auch nur nach dem Aussehen der Röhrenpilze, die von unten betrachtet, ebenfalls einem Schwamm ähneln.
Auch wenn die bayerische Küche bei vielen Menschen als sehr fleischlastig verrufen ist, trifft das nicht ganz die Wahrheit. Auch in Süddeutschland gibt es vegetarische Gerichte. Neben zahlreichen Süßspeisen fallen auch die Rahmschwammerl mit Semmelnködeln in die Sparte fleischloses Essen. Denn weder in der Soße noch im Knödel ist Fleisch, Wurst oder Speck vorhanden.
Rahmschwammerl schmecken nicht nur sehr gut, sondern schon die Vorbereitung macht Spaß und ist der Gesundheit zuträglich. Denn schließlich ist das Pilzgericht mit selber gesammelten Schwammerln noch einmal so lecker. Wenn Sie von einem ausgedehnten Waldspaziergang mit einem Korb frischer Pilze nach Hause zurückkehren, haben Sie nicht nur frische Luft getankt und Ihren Körper fit gehalten, sondern gleichzeitig für das Mittag- oder das Abendessen gesorgt.
Schließlich sind Schwammerl auch gesund. Sie haben wenig Kalorien. Sie bestehen zu 90 Prozent aus Wasser. Und sie punkten mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Allerdings sollten Sie nur "in die Pilze gehen", wenn Sie zu den Pilz-Kennern zählen. Die Gefahr aus Unerfahrenheit einen ungenießbaren, oder einen Giftpilz zu erwischen, ist nicht gering. Wer unsicher ist, sollte entweder den Pilz stehen lassen oder vor der Verarbeitung einen Fachmann um Rat fragen.
Je nachdem, welche Schwammerl Sie verwenden, erhalten die typisch bayerischen Rahmschwammerl ein anderes Aroma. Den besten Geschmack erzielen Sie mit einer Mischung aus Steinpilzen, Egerlingen (=Champignons) und Eierschwammerln (= Pfifferlingen, Rehlingen). Eines sollten Sie jedoch wissen: Auch wenn die Rahmschwammerl in einer Sahnesoße serviert werden, handelt es sich um ein sehr herzhaftes Gericht.
Rezept Rahmschwammerl mit Semmelknödel:
- Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (ohne Pilze sammeln)
- Zutaten reichen für 4 Personen
Rezept: Rahmschwammerl Zutaten
- 600 g Pilze (am besten eine gute Mischung aus Champignons, Pfifferlingen und Steinpilzen)
- ½ Bund frische Petersilie (glatt)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Mehl
- 4 EL Butter
- 1 Becher Sahne
- 0,2 l herber Weißwein
- ½ l kalte Gemüsebrühe
- Salz und weißer Pfeffer
- Frisch gekochte Semmelknödel (Semmelknödel Rezept)
Rahmschwammerl: Zubereitung
- Zunächst müssen Sie die Schwammerl gründlich von Sand und Bodenresten befreien. Da sich Pilze rasch mit Wasser vollsaugen und darunter sowohl die Konsistenz, wie auch der Geschmack leiden würde, reinigen Sie die Schwammerl ohne Wasser.
- Knöpfen Sie sich jeden Pilz einzeln vor. Legen Sie ihn auf ein Küchenpapier und reiben sie ihn vorsichtig aber sorgfältig mit einem zweiten Papier ab. Alternativ können sie zum Putzen eine Pilzbürste oder eine weiche Zahnbürste verwenden.
- Wenn alle Schwammerl sauber sind, werden große Pilze in mundgerechte Stücke geschnitten. Die kleinen Schwammerl bleiben ganz.
- Dann schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie in kleine Würfelchen.
- Bringen Sie zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne zum Schmelzen und fügen Sie anschließend die Zwiebelwürfel hinzu.
- Während die Zwiebelwürfel glasig dünsten, können Sie sich um die Petersilie kümmern. Das Gartenkraut muss gewaschen, trocken geschleudert und gehakt werden.
- Sind die Zwiebeln glasig, fügen Sie Ihre vorbereitete Pilzmischung hinzu.
- Streuen Sie bis auf einen Esslöffel, die gehakte Petersilie darüber und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Mischen Sie die Zutaten gut durch und legen Sie einen Deckel auf.
- Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze sollen die Pilze nun zehn Minuten dünsten.
- In der Zwischenzeit schmelzen Sie in einer weiteren Pfanne die restlichen beiden Esslöffel Butter.
- Ist die Butter geschmolzen, rühren Sie das Mehl unter und lassen es goldbraun anbraten. Achtung: Das Mehl soll nicht rösten! Röstaromen sind unerwünscht! Drehen Sie daher die Hitze nicht allzu hoch und rühren Sie stetig um.
- In die Mehl-Butter-Mischung gießen Sie nun langsam und unter ständigem Rühren, Schluck für Schluck den Weißwein. Damit sich keine Klümpchen bilden, verwenden Sie am besten einen Schneebesen und arbeiten zügig.
- Ist der Wein untergerührt, gießen Sie mit der kalten Gemüsebrühe auf und lassen die Soße circa drei Minuten leise köcheln.
- Dann gießen Sie den Rahm (= Schlagsahne) darüber und mischen die Pilze aus der anderen Pfanne unter.
- Schmecken Sie vor dem Servieren die Rahmschwammerl eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Denn sowohl die Sahne, wie auch die Mehl-Butter-Mischung mildern den Geschmack.
- Zum Servieren werden die frisch gekochten Semmelknödel und die Schwammerlsoße mit der restlichen, gehakten Petersilie (= 1 Esslöffel) bestreut.
Falls Sie Ihre Schwammerl nicht selber suchen, sondern auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt erstehen, sollten Sie die Pilze möglichst noch am selben Tag putzen und zubereiten. In rohem Zustand und ungeputzt halten sich frische Pilze höchsten 24 Stunden im Kühlschrank.