Backerbsen selber machen

Backerbsen

Backerbsen, eine traditionelle bayerische Spezialität, sind der perfekte Crunch für Suppen und Eintöpfe. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die goldenen Leckerbissen selber machen. Mit ihrer gleichmäßig knusprigen Textur werden diese bayerischen Klassiker große und kleine Suppen-Lieberhaber begeistern.

Rezept zum Backerbsen selber machen:

  • Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Nährwerte pro Portion (Durchschnittswerte der Zutaten):

  • - Kalorien: ca. 565 kJ / 135 kcal
  • - Eiweiß: ca. 4 Gramm
  • - Fett: ca. 6 Gramm
  • - Kohlenhydrate: ca. 17 Gramm

Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

  • 90 Gramm Mehl
  • 1 Ei
  • 1 gute Prise Salz
  • etwas Wasser
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung

Backerbsen-Teig herstellen:

  1. Mischen Sie in einer Schüssel Mehl und Salz.
  2. Dann schlagen Sie das Ei über das Mehl und rühren es gut unter.
  3. Geben Sie solange tröpfchenweise Wasser dazu, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist.
  4. Nun lassen Sie den Teig einige Minuten lang ruhen.

Backerbsen frittieren:

  1. Geben Sie Öl in einen Topf. Es muss gut 2 Zentimeter hoch im Topf stehen.
  2. Erhitzen Sie das Öl auf dem Herd auf 185 Grad.
  3. Nun füllen Sie den Backerbsen Teig in eine Spätzlepresse und lassen etwas davon in das heiße Fett tropfen. Alternativ zur Spätzlepresse können Sie den Teig durch ein trockenes Küchensieb tropfen lassen.
  4. Lassen Sie nur kleine Teigmengen in das heiße Öl tropfen. Ist es zuviel, entsteht ein großer Klumpen und keine kleinen Kügelchen.
  5. Sobald die Backerbsen goldbraun geworden sind und an der Oberfläche schwimmen, können Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben. Auf einem Küchenpapier dürfen die Backerbsen abtropfen und auskühlen.
  6. Verfahren Sie mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise.
  7. Streuen Sie die Backerbsen erst kurz vor dem Servieren in die Suppe, damit Sie noch leicht knackig sind, sobald mit dem Essen begonnen wird.

Variationen

Vegane Backerbsen können Sie leicht mit Dinkelmehl anstelle von Weizenmehl zubereiten, da Dinkelmehl mehr Gluten enthält. Als Ersatz für das Ei verwenden Sie ein veganes Ei-Ersatzprodukt, Leinsamen-Gel, Aquafaba oder pürierten Seidentofu. Achten Sie darauf die Flüssigkeitsmenge im Rezept gegebenenfalls anzupassen, um die gewünschte Teigkonsistenz zu erreichen.

Low Carb Backerbsen bereiten Sie mit einer Mischung aus Mandelmehl und Goldleinsamenmehl statt Weizenmehl zu. Geben Sie noch einen guten Teelöffel Flohsamenschalenpulver für die Bindung dazu. Auch müssen Sie die Flüssigkeitsmenge für die gewünschte Teigkonsistenz erhöhen.

Variationsmöglichkeiten für Backerbsen:

  • Gewürze: Sie können dem Teig verschiedene Gewürze hinzufügen, wie zum Beispiel Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kräuter der Provence oder Currypulver. Für schärfere Backerbsen eigenen sich Chilliflocken und Cayennepfeffer.
  • Kräuter: Auch mit Kräutern wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch, die dem Teig hinzugefügt werden, können den Backerbsen Aromen verliehen werden.
  • Bier-Teig: Wenn Sie Bier anstelle von Wasser im Teig verwenden, erhalten die Backerbsen eine leichte Biernote und werden luftiger.
  • Käse-Backerbsen stellen Sie her, indem Sie etwas fein geriebenen Käse, wie Parmesan oder Gruyére, dem Teig hinzufügen. Dadurch erhält die Suppeneinlage einen herzhaften, leicht würzigen Geschmack.

Egal, ob Sie Ihre Backerbsen klassisch selber machen, oder sich für eine oder mehrere Variationen entscheiden, wichtig ist, dass Sie die knusprigen Kügelchen erst kurz vor dem Servieren als Suppeneinlage verwenden. Oder Sie stellen eine Schale mit Backerbsen zur Selbstbedienung auf den Tisch.

Wissenswertes

Das bayerische auf dem Land leben und das gleichzeitige Fehlen industrieller Fertigung machte es in der Vergangenheit notwendig, aus einfachen, immer verfügbaren Zutaten kreative, sättigende Lösungen selbst zu entwickeln. So entstanden Backerbsen als energiespendende, knusprige Suppenbeilage.

Im Laufe der Zeit entwickelten sich Backerbsen, die wirklich einfach selbst herzustellen sind, auch über die Grenzen hinaus zum beliebten bayerischen Klassiker. Nicht nur als Eintopf- oder Suppeneinlage, sondern auch als Snack zum Knabbern zwischendurch. Dafür bieten sich Gewürz- und Käse-Variationen an.

Bayrisch Test

Wichtig beim Backerbsen selber machen ist zum einen die Konsistenz des Teigs. Er darf weder zu fest, noch zu flüssig sein. Es dürften nicht zu viele Erbsen auf einmal zubereitet werden, da sie sonst im Topf verklumpen. Außerdem muss ausreichend Öl vorhanden sein, damit die Kügelchen schwimmen können.

In einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt, behalten Backerbsen ihren charakteristischen Crunch. Ob als Snack zwischendurch oder als schnell verfügbare, schmackhafte Suppeneinlage, selbst gemachte Backerbsen sind immer ein Genuss. Richtig gelagert bleiben sie bis zu eine Woche frisch.

Backerbsen selber machen ist eine ideale Alternative zu industriellen Produkten, frei von unerwünschten Zusatzstoffen und Palmöl. Sie bieten nicht nur einen gesünderen Genuss, sondern auch die Freude am Selbermachen. Ein perfekter Weg, einfache Gerichte auf natürliche Weise zu bereichern.