Grießnockerlsuppe Rezept

Grießnockerlsuppe

Die Grießnockerlsuppe ist eine traditionelle, bayerische Suppe, die sich durch ihre einfache Zubereitung und den herzhaften Geschmack auszeichnet. Sie besteht aus einer klaren Brühe, angereichert mit Grießklößchen, Schnittlauch, und einer feinen Note von Muskatnuss. Eine Spezialität für jede Jahreszeit.

Rezept bayerische Grießnockerlsuppe:

  • Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Nährwerte pro Portion (Durchschnittswerte der Zutaten):

  • - Kalorien: ca. 1.343 kJ / 321 kcal
  • - Eiweiß: ca. 20 Gramm
  • - Fett: ca. 17 Gramm
  • - Kohlenhydrate: ca. 23 Gramm

Eine Portion beinhaltet 1 Teller Grießnockerlsuppe.

Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

  • 1000 Milliliter klare Fleischbrühe
  • 100 Gramm Hartweizengrieß
  • 250 Milliliter Milch
  • 30 Gramm Butter
  • 8 Gramm frischer Schnittlauch
  • 1 Ei (kleineres M Ei)
  • 1 kleine Messerspitze gemahlene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Grießnockerlteig herstellen:

  1. Als Erstes gießen Sie die Milch in einen höheren Topf und geben die Butter und eine Prise Salz hinein.
  2. Dann stellen Sie die Milch auf den Herd und bringen Sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.
  3. Schneiden Sie den frischen Schnittlauch in kleine Röllchen. Teilen Sie die Röllchen in 2 Teile. 1 Teil benötigen Sie gleich für den Teig, der andere wird als Dekoration für die Suppe genutzt.
  4. Sobald die Milch kurz aufgekocht ist, rühren Sie die Messerspitze gemahlene Muskatnuss unter, fügen etwas Pfeffer dazu und geben auch den einen Teil Schnittlauchröllchen hinein.
  5. Rühren Sie gut um und nehmen Sie anschließend die Milch zügig vom Herd.
  6. Nun lassen Sie die Milch ganz kurz abkühlen und lassen dann langsam, unter stetigem Rühren, den Hartweizengrieß in die Milch rieseln. Der Grieß neigt zum Klumpen, wenn die Milch kochend heiß ist und/oder Sie zu wenig rühren.
  7. Jetzt geht's ans schaumig rühren: so lange, bis sich der Teig vom Topfboden löst und ein leicht milchiger Belag zurück bleibt.
  8. Dann müssen Sie den Nockerlteig 10 Minuten ziehen lassen, damit der Grieß quellen kann.
  9. Sobald der Nockerlteig etwas abgekühlt ist, schlagen Sie das Ei auf und mischen es gut unter.

Grießnockerlsuppe zubereiten:

  1. Erhitzen Sie die klare Fleischbrühe in einem Topf.
  2. Stechen Sie mithilfe von 2 Teelöffeln die Grießnockerl in ihrer typischen Nockenform aus dem Teig.
  3. Legen Sie die Nockerl in die kochende Brühe
  4. und lassen sie für 5 Minuten in der Brühe kochen.
  5. Dann drehen Sie auf kleine Hitze runter und legen einen Deckel auf den Topf. Die Suppe müssen Sie nun für weitere 15 Minuten ziehen lassen.
  6. Verteilen Sie die Grießnockerlsuppe auf 4 Teller und streuen Sie die restlichen Schnittlauchröllchen darüber. Guten Appetit.

Variationen

Backerbsen verleihen der traditionellen Grießnockerlsuppe einen zusätzlichen Crunch. Die kleinen, frittierten Teigkugeln sind besonders bei Kindern beliebt. Sie werden kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe gegeben, damit sie ihre Knusprigkeit behalten: Backerbsen selber machen

Pfannkuchenstreifen sind eine weitere schmackhafte Ergänzung für eine Suppe mit Grießnockerl. Bereiten Sie aus Ei, Mehl, Milch und einer Prise Salz einen Pfannkuchen zu. Diesen lassen Sie erkalten und schneiden ihn in Streifen. 1 Pfannkuchen pro 4 Teller Suppe ist ausreichend, damit sie nicht zu mächtig wird.

Gemüseeinlage: Eine gesunde und farbenfrohe Ergänzung ist die Zugabe von Gemüse zum Rezept. Karotten, Sellerie, Lauch und Erbsen verleihen der Griessnockerlsuppe Farbe und zusätzliche Nährstoffe. Das nach Belieben geschnittene Gemüse kochen Sie in der Brühe einfach mit.

Markknödel: Die kleinen Markklößchen sind eine traditionelle, reichhaltige Beigabe für viele Suppen. Kochen Sie Rindermark weich und stellen Sie mit Semmelbröseln, Ei, Petersilie, Salz und Muskat kleine Knödel her. Diese garen in kochendem Salzwasser, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die fertigen Markknödel werden dann in die Grießnockerlsuppe gegeben.

Fleisch: Eine weitere reichhaltige und sättigende Variante ist die zusätzliche Verwendung von Fleisch. Dabei wird das Grießnockerlsuppe Rezept mit zart gekochtem Rind- oder Hühnerfleisch angereichert. Das separat gekochte Fleisch wird in mundgerechte Stücke gezupft und der fertigen Suppe zugefügt.

Käsenockerl: Sie können durch Zugabe von Käse zum Rezept die Grießnockerl in Käsenockerl verwandeln. Vermischen Sie ganz am Ende 25 bis 50 Gramm geriebenen Emmentaler, Parmesan oder Gruyére mit der Grießnockerlmasse. Beachten Sie dabei aber, dass Käse die Konsistenz der Nockerl verändert, sie werden weicher und cremiger.

Kräuter und Gewürze: Das Aroma der Suppe variieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. So können Sie zum Beispiel etwas Rosmarin, Thymian oder Majoran in den Grießnockerlteig einarbeiten. Currypulver oder Safran verändern das Aroma der Brühe, indem sie mit gekocht werden.

Last but not least können Sie statt Fleischbrühe auch kräftige Gemüsebrühe verwenden und als Topping für die Griessnockerlsuppe eignen sich Röstzwiebeln.

Grießnockerl mit Käse überbacken sind eine interessante Hauptgericht-Variation, bei der die Grießnockerln mit Käse gratiniert werden. Serviert mit einer cremigen Sahnesoße und frischem Gemüse wie Spinat oder Brokkoli, entsteht ein ausgewogenes, geschmackvolles Gericht, perfekt für kalte Tage.

Wissenswertes

Ihre Wurzeln hat die Grießnockerlsuppe in der traditionellen bayerischen und österreichischen Küche. Seit Jahrhunderten ist sie fester Bestandteil regionaler Esskultur. Ursprünglich als einfache, aber nahrhafte Suppe für die ländliche Bevölkerung gedacht, hat sie sich zu einer beliebten Vorspeise entwickelt.

In Bayern wird die Griessnockerlsuppe häufig zu besonderen Anlässen, als Teil eines festlichen Menüs, aber auch als Vorspeise zu Mittag- oder Abendessen oder als leichtes Hauptgericht serviert. Ihre Beliebtheit verdankt die Suppe der einfachen Zubereitung und dem herzhaften Geschmack.

Das Wichtigste an Grießnockerln ist die Konsistenz. Sie dürfen nicht zu fest sein, sondern müssen eine fluffig leichte Beschaffenheit aufweisen. In der Suppe müssen sich die Nockerl mühelos mit dem Löffel zerteilen lassen. Hartweizengrieß ist die erste Wahl, denn er sorgt für die richtige Textur.

Spätzle selber machen

Welcher Grieß für Grießnockerl? Neben Hartweizengrieß kann auch Weichweizengrieß oder Dinkelgrieß für die Grießnockerln verwendet werden. Doch bei beiden muss die Flüssigkeitsmenge im Teig reduziert werden. Denn die Nockerl werden weicher und könnten in der Suppe, oder bereits im Kochtopf, zerfallen.

Aufgrund der weicheren Beschaffenheit müssen Nockerl aus Weichweizengrieß oder Dinkelgrieß auch vorsichtiger behandelt werden. Vermeiden Sie häufiges und kräftiges Umrühren der Suppe, kräftiges Aufkochen und servieren Sie die Nockerl vorsichtig, wenn Sie einen anderen Grieß gewählt haben.

Weichweizengrieß verleiht süßen Nockerln eine besonders weiche Konsistenz, ideal als Süßspeise oder Dessert. Diese Grießnockerln, serviert mit Zwetschgenkompott und bestreut mit Zimt und Zucker, sind eine beliebte bayerische Nachspeise, perfekt nach einem herzhaften Braten.

Grießnockerlteig lässt sich einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen. Steht eine Suppenmahlzeit an, stechen Sie die Nockerl aus dem aufgetauten Teig. sie müssen Sie ebenso lange kochen und ziehen lassen, wie die frisch zubereiteten. Der rohe Teig hält sich im Kühlschrank, abgedeckt mit Klarsichtfolie, 1 bis 2 Tage.