Spätzle selber machen

Schwäbischen Spätzle Teig selbst herstellen und schaben

In diesem Rezept lernen Sie die Kunst des Spätzle selber Machens kennen. Aus Mehl, Eiern und Wasser bereiten Sie den einfachen Spätzleteig zu und zaubern mit der schwäbisch traditionellen Schaben Technik, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, eine authentische Beilage für Fleischgerichte mit reichlich Soße.

Rezept: Spätzle selber machen

• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: mittel

Spätzle selber machen: Zutaten

Anzahl: 4 Portionen als Beilage

• 300 Gramm Spätzlemehl (alternativ Mehl Type 405 oder Type 550)
• eine Prise Salz
• 200 Milliliter Mineralwasser mit Kohlensäure
• 3 Eier
• 30 Gramm Butter zum Schwenken

Wollen Sie Spätzle als Hauptgericht, statt als Beilage, reichen, verwenden Sie für 4 Portionen 500 Gramm Spätzlemehl, 250 ml Mineralwasser und 5 Eier.

Spätzle selber machen: Zubereitung

Spätzle schaben: Sie können zum Schaben der klassischen Spätzle einen Spätzlehobel, eine Spätzlepresse, ein Spätzleblech oder die Nudelfee verwenden. Traditionell werden Spätzle von Hand mit einem Messer oder Schaber vom Brett geschabt. Das manuelle Schaben erfordert etwas Übung.

Spätzleteig herstellen:

1. Sieben Sie das Mehl in eine breite Schüssel und streuen Sie eine Prise Salz darüber. In die Mitte vom Mehl drücken Sie eine Mulde.
2. In diese Mulde schlagen Sie die Eier auf und schütten das Sprudelwasser.
3. Traditionell verarbeiten Sie jetzt alle Zutaten mit einem Holzlöffel, oder auf moderne Weise mit einem Handrührgerät mit Knethaken, zu einem zähen Teig. Der Spätzleteig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich zäh vom Löffel zieht.
4. Wenn Sie einen Spätzlehobel oder ein Spätzleblech verwenden, ist der Spätzleteig fertig. Möchten Sie die Spätzle aber von Hand schaben oder die Spätzlepresse verwenden, müssen Sie den Spätzleteig jetzt noch gut abschlagen, so lange, bis er Blasen wirft.
5. Lassen Sie den Spätzleteig 10 Minuten ruhen.

Spätzle schaben und kochen:

1. Bringen Sie in einem etwas breiteren Topf Salzwasser zum Kochen.
2. Zum Abschrecken bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor.
3. Wenn das Wasser im Topf sprudelt wird mit einem der Hilfsmittel der Spätzleteig portionsweise, nach und nach, ins Wasser gebracht. Es darf nicht der ganze Spätzleteig auf einmal verwendet werden, weil die Spätzle sonst verkleben. Teilen Sie den Spätzleteig also zum Beispiel in 4 Portionen auf.
   • Wenn Sie mit dem Spätzlehobel oder der Spätzlepresse arbeiten, achten Sie auf einen Abstand von mehreren Zentimetern zum Wasser. Pressen, drücken oder reiben Sie eine Portion Spätzle ins kochende Wasser.
   • Schaben Sie die Spätzle per Hand, tauchen Sie das Brett erst ins kalte Wasser. Dann schaben Sie mit einem breiten Messer oder Schaber dünne, nicht zu lange Spätzleteig Streifchen ins kochende Wasser.
4. Lassen Sie die Spätzle im Topf kurz aufkochen. Nach 2 bis 3 Minuten schwimmen sie an der Oberfläche und sind gar.
5. Nehmen Sie die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser und geben sie zum Abschrecken in die Schüssel mit kaltem Wasser.
6. Dann holen Sie die Spätzle aus dem kaltem Wasser wieder heraus, lassen sie abtropfen und breiten Sie auf einem Brett mit Küchentuch zum Trocknen aus.
7. Wiederholen Sie die Schritte 3 bis 6, bis der Spätzleteig aufgebraucht ist.

Selbst gemachte Spätzle können schon mehrere Stunden vor Gebrauch, oder auch bereits am Vortag hergestellt werden. Decken Sie sie mit einer Klarsichtfolie ab und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank.

Spätzle als Beilage zubereiten:

1. Geben Sie die Butter in eine Pfanne und schmelzen sie bei mittlerer Hitze.
2. Dann fügen Sie die Spätzle hinzu, schwenken sie in der heißen Butter und lassen sie heiß werden.
3. Servieren Sie die in Butter geschwenkten heißen Spätzle als Beilage.

Spätzle selber machen: Variationen

In Butter geschwenkte selbst gemachte Spätzle sind eine passende Beilage zu Fleischgerichten mit reichlich Soße, darunter Klassiker wie Gulasch, Schmorbraten, Wildbraten und Schweinebraten. Sie harmonieren auch angenehm mit Gerichten, die in cremiger Rahmsoße serviert werden.

Spätzle können auch als eigenständiges Hauptgericht Verwendung finden. Allen voran die bekannten Käsespätzle. Zum Rezept: Allgäuer Käsespätzle. Sie können daraus aber auch einen Auflauf kreieren, mit oder ohne Kräuter oder sich für geröstete Spätzle mit Ei oder eine Pfanne mit Pilzen und Speck entscheiden:

Kräuterspätzle: Verquirlen Sie 2 Eier mit 250 ml Mich, etwas Salz, 3 Esslöffeln geriebenen Käse und 3 Esslöffeln Kräutern wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch. Diese Mischung gießen Sie über die Spätzle in einer Auflaufform, bestreuen sie nach Belieben mit geriebenem Käse und lassen sie im Backofen bei 180 bis 200 Grad 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Geröstete Spätzle mit Ei: Braten Sie die Spätzle mit Fett in der Pfanne goldgelb. Dann geben Sie 2 Eier, mit 2 Esslöffeln Wasser und etwas Salz verquirlt, über die Spätzle. Lassen Sie die Mischung leicht anziehen und servieren Sie das Gericht, am besten auf einer heißen Platte. Als Beilagen passen dazu grüner Salat, Spinat und anderes gedünstetes Gemüse.

Spätzle-Pfanne mit Pilzen und Speck: Braten Sie frische Pilze und Speckwürfel an, bis die Pilze gebräunt und der Speck knusprig ist. Fügen Sie die Spätzle hinzu und braten Sie alles zusammen, bis die Spätzle heiß sind. Würzen Sie mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer und servieren Sie die Pfanne heiß, idealerweise mit einem Klecks Crème fraîche oder einem frischen Salat als Beilage.