Schweinshaxe im Backofen

Knusprige bayerische Schweinshaxn im Backofen zubereiten

Schweinshaxe

Die Schweinshaxe, ein rustikales, bayerisches Gericht, ist ein echter Gaumenschmaus. Im Backofen langsam gegart, entfaltet sie ihr volles Aroma. Besonders verführerisch wird sie durch ihre dicke Schwarte, die unter der Hitze zu einer unwiderstehlich knusprigen Fettkruste wird.

Rezept Schweinshaxe im Backofen:

  • Zubereitungszeit: etwas mehr als 2 Stunden
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Nährwerte pro Portion (Durchschnittswerte der Zutaten bei mittelfetter Haxe):

  • - Kalorien: ca. 5.175 kJ / 1.237 kcal
  • - Eiweiß: ca. 125 Gramm
  • - Fett: ca. 79 Gramm
  • - Kohlenhydrate: ca. 7 Gramm

Der Kaloriengehalt hängt stark vom Fettgehalt der Schweinshaxe ab. Eine mittelfette Hinterhaxe stellt einen guten Kompromiss dar - sie liefert genügend Fett für eine knusprige Kruste, ohne dabei zu kalorienreich zu sein.

Vermeiden Sie magere Haxen. Wenn Sie ein Freund von sehr fettreichem Essen sind, können Sie eine fette Hinterhaxe wählen.

Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

  • 2500 Gramm Schweinshaxe mittelfett bis fett, Hinterbein, roh mit Schwarte und Knochen
  • 125 Milliliter kochendes Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Karotte
  • 1 Stück Brotrinde
  • 375 Milliliter kochende Fleischbrühe
  • etwas heißes Wasser
  • nach Belieben etwas dunkles Bier oder kaltes Wasser
  • Zum Würzen: Salz, gemahlener Pfeffer, etwas gemahlener Paprika

Pro Portion rechnen Sie mit gut 600 Gramm roher Schweinshaxe mit Schwarte und Knochen. Lassen Sie die Schwarte vom Metzger karoartig einschneiden.

Zubereitung

Schweinshaxe dämpfen:

  1. Waschen Sie die Schweinshaxen kurz unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend mit einem Küchentuch trocken.
  2. Falls die Schwarte noch nicht vom Metzger eingeschnitten wurde, verwenden Sie dazu am besten einen Cutter oder sehr scharfes Messer. Schneiden Sie zunächst die Schwarte von oben nach unten im Abstand von ca. 4 Zentimetern ein. Anschließend schneiden Sie Querstreifen in dem gleichen Abstand.
  3. Reiben Sie die Schweinshaxen mit Salz und Pfeffer sowie etwas gemahlenem Paprika von allen Seiten ein und legen sie in einen verschließbaren Bräter.
  4. Geben Sie das kochende Wasser in den Bräter, den Deckel darauf und stellen Sie den Bräter auf den Herd oder in den Backofen.
  5. Dort lassen Sie die Schweinshaxn für 15 bis 20 Minuten dämpfen. Auf dem Herd bei niedriger bis mlttlerer Hitze. Im Backofen bei 150 bis 160 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen.

Das Vorkochen der Schweinshaxen hilft, die Garzeit zu verkürzen und das Fleisch zart zu machen. Sie können das Dämpfen auch weglassen. Beachten Sie jedoch, dass sich dadurch die Garzeit im Backofen um etwa 30 bis 60 Minuten verlängert. Überwachen Sie die Haxen während der verlängerten Garzeit sorgfältig.

Schweinshaxe im Backofen zubereiten:

  1. Während das Fleisch dämpft, schälen und schneiden Sie die Zwiebel klein. Verfahren Sie ebenso mit dem Lauch und der geputzten Karotte.
  2. Nach dem Dämpfen erhöhen Sie die Hitze im Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze.
  3. Nehmen Sie den Deckel vom Bräter und geben Sie Zwiebeln, Lauch, Karotten und ein Stück Brotrinde in den Bräter. Gießen Sie mit der kochenden Fleischbrühe soweit auf, dass die Flüssigkeit ca. 2 cm hoch im Bräter steht.
  4. Schieben Sie den offenen Bräter zurück in den Ofen und braten Sie die Haxn bei 200 bis 220 Grad für ca. 1,5 Stunden ohne Deckel.
  5. Während der Garzeit begießen Sie das Fleisch und die Schwarte alle 15 bis 20 Minuten mit dem Bratensaft aus dem Bräter. Reduziert sich der Bratensaft drastisch, gießen Sie mit etwas heißem Wasser auf.
  6. Die Garzeit hängt von der Größe der Schweinshaxen ab. Für eine Garprobe drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels auf das Fleisch. Gibt es nach und fühlt es sich weich an, muss es weiter garen. Ist das Fleisch fest, gibt aber dennoch leicht nach, nähert es sich dem idealen Garpunkt
  7. Jetzt bestreichen Sie die Schwarte der Haxen mehrmals mit etwas dunklem Bier oder kaltem Wasser. Das sorgt für eine richtig knusprige Kruste.
  8. Ist die Schweinshaxe gar, nehmen Sie sie aus dem Ofen und Bräter und stellen Sie sie zugedeckt warm, während Sie die Sauce zubereiten.

Soße für die Schweinshaxe zubereiten:

  1. Gießen Sie die Soße und das Gemüse aus dem Bräter in einen kleinen Topf. Den Großteil des Fetts, das auf der Soße schwimmt, schöpfen Sie ab.
  2. Dann schmecken Sie ab, und geben gegebenenfalls noch etwas Brühe, Wasser und/oder Gewürze hinzu.
  3. Lassen Sie die Soße erst kurz aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze bis zu 10 Minuten köcheln, damit sie sämig wird. Nach Belieben können Sie die Soße noch etwas binden.
  4. Zum Schluss streichen Sie die Soße durch ein Sieb und geben Sie in eine Sauciere.

Beilagen zur Schweinshaxe

In Bayern wird die Schweinshaxn in der Regel warm mit Beilagen und Soße verzehrt. Sie kommt aber auch kalt zur Brotzeit auf dem Tisch. Vor allem, wenn etwas vom warmen Essen übrig geblieben ist. Richtig knusprig ist die Haxn aber nur, wenn sie warm, frisch aus dem Ofen verzehrt wird.

Kartoffelknödel, mit Ihrer Mischung aus gekochten und rohen Kartoffeln, bieten eine feste, wie auch fluffige Textur. Ihre milde Kartoffelnote und die Fähigkeit, reichhaltige Soßen aufzunehmen, machen sie zum perfekten Gegenstück zur würzigen Schweinshaxe. Zum Rezept: Original bayerische Kartoffelknödel

Bayerischer Kartoffelsalat, zubereitet mit warmen, festkochenden Kartoffeln, Zwiebeln, einer Essig-Öl-Marinade und frischen Kräutern, bringt eine säuerlich-würzige Note in das Menü. Diese leicht pikante Beilage passt sehr gut zum herzhaften Geschmack der Schweinshaxe: Bayrischer Kartoffelsalat Rezept

Blaukraut, mit Äpfeln, Essig und Gewürzen gekocht, erhält durch diese Zutaten eine leicht süß-saure Note. Diese Kombination passt zum kräftigen Geschmack der Schweinshaxe und rundet als zusätzliche Beilage Kartoffelknödel ab.

Semmelknödel aus altbackenen Semmeln, Milch und Eiern, haben eine weiche, aber dennoch feste Beschaffenheit. Ihr leichter Brotgeschmack ergänzt die intensiven Aromen der Schweinshaxe ideal: Bayerische Semmelknödel Rezept

Brezenknödel als Alternative zu Semmelknödeln, verwenden in ihrer Zubereitung statt Semmeln Laugenbrezeln. Diese sorgen für eine leicht salzige Note mit dem typischen Laugengeschmack. Eine raffinierte Beilage zur Schweinshaxe.

Bayerisch Kraut, traditionell mit Speck, Zwiebeln und einem Schuss Essig zubereitet, besticht durch seine süßlich-würzige Note. Die Kombination mit Brezen- oder Semmelknödeln passt ausgezeichnet zur Fettigkeit und zum kräftigen Schweinshaxen Aroma: Bayrisch Kraut Rezept

Bayerischer Krautsalat, aus fein geschnittenem Weißkohl und Speck, mit einer einfachen, aber schmackhaften Essig-Öl-Marinade, bietet eine knusprige Textur mit einem frischen, leicht säuerlichen Geschmack. Dieser Salat gleicht ideal die Schwere der Schweinshaxe aus: Bayerischer Krautsalat Rezept

Biersoße: Statt der Bratensoße können Sie eine Biersoße für die Schweinshaxe zubereiten. Während der Garzeit gießen Sie mit dunklem Bier statt Wasser auf, sobald sich die Soße reduziert. Auch können sie etwas weniger Brühe zu Anfang verwenden. Wenn Sie die Soße zubereiten, wird mit dunklem Bier abgeschmeckt.

Wissenswertes

In Bayern ist die Schweinshaxe das Herzstück der traditionellen Küche. Bei Festen und in Biergärten serviert, symbolisiert sie das einstige Essen der einfachen Bevölkerung, die das weniger geschätzte Haxenstück durch langsames Garen im Ofen verfeinerte und mit knuspriger Kruste als Markenzeichen abrundete.

Mit der Zeit wurde die Schweinshaxe immer beliebter, vor allem auf dem Oktoberfest. Dort wird sie mit Bier, Knödeln und/oder Kraut serviert. Auch in der Gastronomie und weit über die Landesgrenzen hinaus wurde die bayerische Schweinshaxe mit ihrer knusprigen Kruste zum Symbol für bayerische Lebensart.

Bayerischer Schweinebraten mit Kruste

Für die traditionelle bayerische Schweinshaxn wird das Hinterbein des Schweins verwendet, das für seinen größeren Fleischanteil bekannt ist. Das durchzogene Fleisch am Knochen entfaltet durch das lange Garen seine volle Geschmacksintensität und wird besonders zart und saftig.

Dadurch, dass das Hinterbein eine dicke Fettschicht und Schwarte aufweist, führt die richtige Zubereitung zur charakteristischen Konsistenz und der starken Knusprigkeit der Kruste. Merkmale, welche die bayerische Schweinshaxe auch weit über die Landesgrenzen hinaus so beliebt machen.

Der Schlüssel liegt in der langen Garzeit, wie auch der optimalen Temperatur. Garen Sie die Schweinshaxe bei zu niedriger Temperatur, wird das Fleisch nicht zart und die Kruste nicht knusprig. Eine zu hohe Temperatur führt zum Austrocknen des Fleischs und Verbrennen der Kruste, bevor die Haxe gar ist.

Die bayerische Schweinshaxn ist ein echter Klassiker, der in seiner Einfachheit besticht. Ideal für jeden, der die authentische bayerische Küche hautnah erleben möchte. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie ein Stück bayerische Tradition in Ihren eigenen vier Wänden.